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Escabechado de Boletus Tradicional

Ingredientes

• Boletus
• Aceite (dulce con aroma de plátano y castañas, de acidez baja)
• Vinagre de cava rebajado
• Caldo de verduras (la verdura que se quiera: espárragos…)
• Puerro (la hoja verde)
• Pimienta blanca y negra
• Sal
• Laurel. Proporción:
  • 2 partes de zumo de naranja
  • 1 parte de aceite
  • 1 parte de vinagre

Preparación

1. Poner a cocer aceite y vinagre a fuego medio hasta que pierda el olor a vinagre
2. Añadir el caldo de de verduras y los boletus laminados, sal al gusto, puerros, pimienta blanca y negra y laurel. Hervir a fuego medio 5 minutos

Consejos:

• Al boletus nunca se le pone ajo
• No rehidratar el boletus